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    传统与创新同行 “老字号”闯出新天地

    游客参观城市饮食文化博物馆。图片由老厨家提供

    老鼎丰创意月饼。本报记者 韩丽平摄

    吃的是美食,也是文化。图片由老厨家提供

    □本报记者 韩丽平

    在激烈的市场竞争中,哈尔滨“老字号”品牌以其深厚的历史底蕴和独特的品质,成为众多消费者购物的首选。这些历经风雨屹立不倒的“老字号”,不仅代表着过硬的品质,更承载着市民对传统文化的情感与记忆。

    “老字号”如何焕发新活力?连日来,记者走进哈尔滨多家“老字号”企业,探寻企业“长寿”秘诀。

    跨界联动 与新消费“交朋友”

    前不久举行的2024哈尔滨马拉松,一度站上热搜榜。其间,一款由哈尔滨老鼎丰食品有限公司(简称老鼎丰)与中国乔丹推出的运动鞋形状的联名款冰棍也火爆出圈,参赛者和市民争相品尝、“晒一晒”朋友圈。

    “这是我们企业在跨界联动上的一次有益尝试,让人们看到了不一样的老鼎丰,为企业带来了巨大的品牌效应。今后我们还将在联名合作这条路上持续推进。”哈尔滨老鼎丰食品有限公司市场部部长朱晓宇说。

    创新,是老鼎丰历久弥新的法宝,而跨界联动只是该企业众多创新举措之一。

    提起老鼎丰,哈尔滨几乎无人不晓。自1911年老鼎丰在哈建店,至今已有百余年历史,味道一如继往,新产品层出不穷,作为中华老字号、龙江老字号、哈尔滨老字号企业,老鼎丰实至名归。

    近日,记者走进老鼎丰靖宇街总店看到,近300平方米的店面内人潮涌动,糕点、面包、冰品、肉灌制品等各个柜台前都排起长队。

    “一直以来,老鼎丰的产品都以门店售卖为主。为适应不同消费群体需求,近两年我们从特色店面打造入手,根据不同店面的位置和面对的人群,打造出了景区旅游店、社区店、商场店等多种消费场景,效果良好。”朱晓宇说,老鼎丰靖宇街店今年6月刚完成升级,营业面积较之前扩大近一倍,除了提供丰富的产品外,还增加了堂食面积,方便消费者品尝和休息,目前已成为中华巴洛克历史文化街区又一热门打卡地。

    目前,老鼎丰的产品实现了全渠道销售,除了传统的直营店,企业还与各大网络平台合作开启电商销售,抖音直播也取得不错的销售业绩。

    求变出新 坚守中开辟“新赛道”

    提起裕昌食品,首屈一指的便是烧鸡,而提起裕昌烧鸡,很多人都会想起创造人——“烧鸡大王”焦裕昌。

    1981年,年仅22岁的焦裕昌在市场上摆起小摊床,成为当时第一批“个体户”。经过反复推敲对比,数十次配置调整,最后采用20余种对人体有益的中草药,又经多次试制微调,焦裕昌终于制作出香鲜脱骨、味美肉嫩的烧鸡。裕昌烧鸡美名不胫而走,焦裕昌也因此被称为“烧鸡大王”。

    2000年,焦裕昌成立了现代化的哈尔滨裕昌食品有限公司。历经43年,由最初的家庭式手工作坊发展成为现今拥有一百多家连锁店、固定资产上亿元,集生产、销售、科研为一体的大型食品企业。

    “老字号”创新发展始终离不开“坚守”二字。没有坚守,创新将无处添加;没有创新,坚守将失去方向。

    为顺应时代潮流,裕昌食品从2015年开始开发更适合年轻人体质和口味的新产品,即以鸡胸肉为主料的预包装类轻食产品,并通过“线上线下”“门店+电商”全渠道开辟国内市场,打开企业全线、全国经营大局。2021年,裕昌食品又创新打造开胃不刺激的陈皮辣卤鸡肉零食,率先打开鸡肉零食新赛道,经营形式上与顶级流量主播、明星开展合作,进军直播领域,成为走入直播领域的食品行业先驱者。

    “今年,我们在北京开了裕昌食品的销售店面,目前看效果不错,为企业走向全国一线城市奠定了坚实基础。”于善明说。

    文化传承 打造消费市场“新势力”

    老厨家是龙江老字号、哈尔滨百年传承老店,锅包肉等菜品声名远扬。9月10日,为庆祝教师节,老厨家创新推出一款桃李锅包肉,免费送给在此就餐的教师,收获好评如潮。

    老厨家,已成为外地来哈游客必到的美食打卡地。据估算,今夏旅游旺季,仅老厨家旗舰店和中央大街店,日接待游客就高达三四千人次。

    “来这里用餐体验太好了,不仅有美食,还能参观美食博物馆,了解美食相关的历史,不虚此行。”青岛游客许女士说。

    除了将技艺传承下去,文化传承也不能忽略。2014年,老厨家第四代传承人郑树国通过“餐饮+文化”的方式,在友谊路店打造了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅,引领餐饮消费新风尚,满足了更多消费者在饮食环境、文化、体验等方面的需求。今年4月末,郑树国又在道里西三道街打造了城市饮食文化博物馆,让游客在品尝美食的同时,沉浸式了解哈尔滨城市文化。

    “新店共1800平方米,其中博物馆的展示空间达到500平方米,展品包括清末时期家族传承下来的老牌匾、老餐具、老菜谱,以及中国首张转桌、80年前油炸冰棍的设备等。”郑树国告诉记者,在中央大街这样寸土寸金的地方,企业肯定希望能获取更多的商业价值,但把地方文化传播出去,助力城市品牌形象提升,相信会带来更多外溢效应。

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