炙热的铁盘，炭火熏烤！2月13日，正月初四，在齐齐哈尔众多烤肉店里，无肉不欢的食客围炉而坐，在肉香四溢中欢度中国年。
米家家庭烧烤、顺玉烤肉、东北黑牛、吕屯一头牛、烟火气齐齐……在本地各大烤肉店里，持续等位成为常态，众多门店不得不开出高薪招短工应对春节客流高峰。
“礼品代寄”成新增长点
“我们从广州来这边玩，特意坐高铁来齐齐哈尔吃正宗的齐齐哈尔烤肉。”游客高先生说，他在广州、珠海就常惠顾“齐齐哈尔烤肉”门店，“虽然每次都要排队等位，但那股独属于齐齐哈尔的肉味，谁也替代不了。”今年春节，高先生带全家开启“尔滨”模式，“冰雪大世界、亚布力、雪乡都玩了，家人都说必须来齐齐哈尔吃顿烤肉才算完美，美食与美景皆不可辜负。”
东北黑牛老板彭辉介绍，今年元旦以来门店销售同比增加200%，最大增量来自礼品代寄。随着齐齐哈尔烤肉名气越来越大，其作为龙江特色美食代表，已成为馈赠南方亲朋最受欢迎的节日礼品。“我家1000元至1500元的礼包销量最好，高端雪花牛肉走货最多。”
礼盒准备发货
线下门店人气火爆，线上销售同样红火。在齐函杨佳直播间，“已拍”“速发货”的留言几近霸屏。作为齐齐哈尔烤肉供应链头部企业，他们给远方“肉”客和异乡游子送去齐齐哈尔式一口肉一口酒的烟火畅快。
在北京工作的王先生经常在网上购买齐齐哈尔烤肉，“离家二十多年，最怀念的就是那带着嚼劲的大片肉。”
成都的赵先生是齐齐哈尔烤肉的忠实粉丝，年货清单中备足了肉货，“这几天亲朋好友来串门拜年，都说我做的烤肉香，纷纷求链接要下单。”
齐函杨佳线上销售公司经理王海龙介绍，网络销售近5年来，其粉丝量、销售额、平台排位持续走高。直播间从最初4个增加到现在12个，直播面积从80平方米扩大到240平方米，主播从8人增至11人。2023年该品牌总销售额2亿元，网络销售1.2亿元，“特别是年前的一段时间，平台持续爆单中。”
齐函杨佳直播间
6大云仓强势发力
近年来，齐齐哈尔不断加快烤肉产业优化升级。世界中餐业联合会近日发布公告，根据《世界中餐业联合会团体标准管理办法》规定，《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》团体标准已通过专家评审，自2023年12月26日起实施。这是自《龙江特色美食齐齐哈尔烤肉》省级地方标准正式实施以来，齐齐哈尔烤肉产业又一重大成果。《齐齐哈尔烤肉制作工艺与服务规范》的出台，标志着齐齐哈尔烤肉的标准化提升工程专项行动再上新台阶。
从独有的生态底色到市场上的响亮名片，齐齐哈尔烤肉已从印象中的“原料美好”到消费中的“品牌依恋”。
来自齐齐哈尔商务局的最新数据：齐齐哈尔烤肉借助2023年6月启动的冷链前置仓持续发力，配送时效不断缩短、投诉减少近半；2023年网络零售额突破20亿元，占全国生鲜牛肉（预包装）网络零售额6%，成为占比最大统一品牌。
门店高薪招短工中
“受物流瓶颈，真不敢干太猛”，这是很多齐齐哈尔烤肉供应链企业之前的共同声音。齐齐哈尔市商务局副局长周韬介绍，为加快齐齐哈尔烤肉产业链的物流运转速度，他们在哈尔滨、沈阳、北京、上海、广州、武汉6大城市建立冷链前置仓，正式运行后日均发货量超1.5万单。其中，沈阳前置仓创造日发2.7万单纪录，大宗冷链物流成本也由原来每公斤8.5元降到1.9元，配送时效由原来的48小时缩短到36小时，包装成本降低30%，物流配送投诉量由原来的5.5%降到2.7%。
“我们将省下来的物流成本又投到物流建设中，多加干冰保障肉的品质。”王海龙说。
一名来自上海的消费者留言：云仓发货真不一样，签收后没开箱放一天还冻得梆梆硬。
王海龙表示，云仓启用后，因物流运输造成的售后问题直降85% ，带动销售约2成左右，全面助力品牌升级。
美味的齐齐哈尔烤肉
网红品牌矩阵形成
冷链前置仓启动后，参与的经营主体数量成倍增长，且实现多元化发展。“以这个‘年货节’抖音平台销售情况为例，参与商家从同期9家增加到49家，平均成交额超过100万元。以齐函杨佳、马晓马佳组成的网络龙头品牌带动一大批中小商家和创业者参加活动，本地门店也纷纷增加直播业务，齐齐哈尔烤肉网红品牌矩阵初步形成。”周韬说，做好物流是齐齐哈尔烤肉产业链迅速壮大、不可或缺的重要一环。销售平台从抖音、天猫、京东等大平台，已扩展到小红书、B站、抖音同城、邮乐购等平台，并在美团优选、多多买菜、九佰街等社区团购平台上进行直播100多场次。因物流运转能力加大、促销手段发力，齐齐哈尔烤肉目前已实现旺季火爆、淡季不淡的发展态势。
据齐齐哈尔市商务局统计，2023年齐齐哈尔烤肉开店数同比翻了一倍多，营收300亿元。在全国门店暴增的带动下，网络零售额从2022年8亿增至2023年20亿元。
在齐齐哈尔“牛肉美誉度”不断提升的影响下，“双十一”抖音平台生鲜牛肉店铺排名中，齐齐哈尔企业牢牢占据前五名，齐齐哈尔牛肉和齐齐哈尔烤肉“双品牌”战略初见成效。
2024年，齐齐哈尔烤肉产业怎么干？周韬表示，一是培育经营主体，推进龙头企业上限入统；二是对接更多平台和渠道，开拓B端市场；三是支持供应链发展，严把产品质量关；四是加快品牌授权，加强宣传推广。商务局副局长周韬说：“今年齐齐哈尔烤肉产业会上很多加工项目，产量上来了、消费环境释放了，产品更新也将加速，带动齐齐哈尔烤肉产业链全面爆发。”