夏秋季气温攀升，雨水渐频，野生蘑菇进入生长旺季，随之而来的是蘑菇中毒事件的高发。为帮助公众科学识别毒蘑菇、有效防范中毒风险，黑龙江省疾控中心专家针对黑龙江省常见毒蘑菇种类、中毒表现、鉴别误区及防范措施等进行了详细解读。

黑龙江省常见毒蘑菇及其中毒表现

黑龙江省疾控营养与食品安全所副所长李敬晶介绍，黑龙江省毒蘑菇最多的是鹅膏菌属和乳菇属，其次为红菇属和丝盖伞属。

讲解关于毒蘑菇的科普知识

蘑菇中毒临床表现复杂多样，与摄入毒蘑菇类型及所含毒素密切相关。超过90%的蘑菇中毒首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，根据毒蘑菇种类不同可累及不同器官及系统，可分为7种临床类型：急性肝损害型、横纹肌溶解型、急性肾衰竭型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型、光过敏性皮炎型。

黑龙江省曾发生过鹅膏菌属中毒导致的急性肝损害型，它是黑龙江省蘑菇中毒重症的主要类型。

中毒高发季与地区分布

夏秋季是野生蘑菇生长的旺盛期，自然也成为了蘑菇中毒的高发期。只要是能生长绿色植物的地方，几乎都能看到蘑菇的身影，尤其在山野、草原、树林地带更为多见。而蘑菇中毒事件在黑龙江省各地区都有发生，并无明显的地域局限。

东北地区常见毒蘑菇

民间鉴别方法不可靠

李敬晶介绍，民间流传着不少鉴别毒蘑菇的方法，但从专业角度来看，这些方法并不可靠。

“颜色鲜艳的蘑菇有毒”这一说法是错误的，蘑菇是否有毒与颜色并无关联。有些颜色朴素的蘑菇可能含有剧毒，而一些色彩鲜艳的蘑菇反而无毒可食用。

“虫食或生蛆的蘑菇无毒”也不正确。很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食，因为蘑菇毒素对很多昆虫和动物的毒效应与人存在差异，不能以此作为判断蘑菇是否有毒的依据。

错误毒蘑菇的识别方法

“与银器、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒”，同样没有科学依据。“银针验毒”是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，无法产生颜色变化。大蒜或大米与毒蘑菇同煮也不会变色，目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质。

“高温或油炸可以去除毒素”的说法也不靠谱。许多已知的蘑菇毒素化学结构相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏。焯水虽能去除一部分水溶性毒素，但去除的含量有限，仍存在中毒风险。

因此，目前没有简单易行、快速有效的识别毒蘑菇的方法。

野生蘑菇宣传展

避免误食毒蘑菇的具体建议

为避免误食毒蘑菇，李敬晶给出三条建议：

一是不采摘。在郊外或路边草丛看到野生蘑菇时，不要因好奇或为满足口腹之欲而采摘食用。

二是不购买。不要向路边摊、流动商贩等随意购买野生蘑菇。特别是集中用餐、餐饮服务、民俗旅游等行业和单位，要从正规渠道采购安全的蘑菇。

三是不食用。个人及家庭不要食用自采或来源不明的野生蘑菇。

毒蘑菇中毒自救方法

误食毒蘑菇后的自救措施

若有人误食毒蘑菇，早发现、早就医、早诊断、早治疗是救治的关键。

发觉或怀疑蘑菇中毒后，应先自行催吐，可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。有些毒蘑菇中毒的首发症状就是恶心、呕吐，此时只需尽量呕吐，喝水后再呕吐，反复多次，直至呕吐不出食物，只剩胆汁。同时，要立即前往正规医院就诊，切勿耽误治疗。

就医时，最好携带剩余的蘑菇样品或照片，以便鉴定毒蘑菇的种类，从而采取有效的治疗措施。

有毒动植物和毒蘑菇中毒科普宣传及诊疗鉴定“工具箱”

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夏秋季是蘑菇中毒高发期，公众应提高警惕，牢记专家的建议，科学防范蘑菇中毒，确保自身健康安全。

（部分图片由省疾控中心提供）

记者：周姿杉；摄影：周姿杉；视频：周姿杉