□本报记者 毛晓星
一边是投资数十亿元的高端肉牛项目打通从牧场到餐桌的全产业链闭环，另一边是数万“老铁”在直播间跟随镜头“云溯源”的鲜活互动；从10万级净化车间里-40℃急冻锁鲜的技术攻坚，到烤肉店里仅凭手机就能远程调控的智能排酸柜……这些看似跨界的场景，正共同勾勒出齐齐哈尔烤肉产业近一年来的深刻变革。
这是一场由科技创新持续赋能，在标准化与数字化双重引擎驱动下的系统性产业重塑。它不止于生产流程的优化，更是齐齐哈尔烤肉产业对传统运营模式与消费体验的结构性再造，推动着这个曾经依赖老师傅手感与眼力的行业，从充满烟火气的“手艺时代”，稳步迈向以标准化体系与数据智能为支撑的“智慧时代”。
两大供应链加快标准化布局
近日，齐齐哈尔烤肉产业链头部企业——国牛牧业迎来首批肉牛下线。随着一座采用欧盟标准分割线的新建屠宰场12月末投产，其日屠宰能力将跃升至300头，为企业全产业链发展注入强劲动力。这也标志着国牛牧业践行“地好、料好、牛好、肉好”经营理念，正式完成从育种、饲料、养殖、屠宰、加工到全场景营销的完整闭环布局。
一栋占地7000平方米的标准化牛舍内，低沉的牛哞声、发酵全珠玉米青贮的微酸气息与干草清香交织弥漫，几头小牛犊正悠闲地“饭后散步”，工作人员正在对监控设备进行调试。不远处，一名女主播正带“老铁”“云参观”园区，溯源“国牛”的成长历程。“14个月存栏达5.5万头，日均新生牛犊131头。”生产负责人田忠星介绍，言语间满是对这个总投资约60亿元肉牛项目的坚定信心。目前，国牛牧业已建成三个万头牧场，第四个牧场明年开工，总设计养殖规模12万头。
“做大做强的核心是生产标准化。”田忠星反复强调。在选种育种方面，他们筛选出雪花纹路更丰富、生长速度更快的优质牛种，通过标准化养殖流程，确保出栏肉牛在品质、规格上的高度稳定性，通过技术革新不断提升养殖效率与市场竞争力，夯实品牌的高品质基础。同时，国牛牧业肉牛分割标准也在同步制定中，“为对应澳大利亚牛肉的M1—M6等级，我们初步设定了‘国1’至‘国6’的雪花定级标准，未来将结合市场反馈动态调整。”
数字化是国牛牧业的另一张王牌，不仅在牛群管理、饲喂管理、库存管理等方面拥有完整的数字化体系，还给每头牛都建了数字档案，明确其家族谱系与生长周期数据，实现从牧场到餐桌的全程可追溯。有机牛肉、富硒功能牛肉、高端定制等多元化产品线也在同步开发中。
齐齐哈尔烤肉产业链中极具广泛品牌影响力的供应链企业——齐函杨佳完成升级改造后于近日复产。步入恒温15℃的洁净车间，新引进的切肉机、拌肉机高效运转，车间展现出焕然一新的生产面貌。
生产负责人杨柳介绍，齐函杨佳一年来持续推进系统性战略升级。企业不仅对原有车间进行了全面改造，建成符合10万级净化标准的低温洁净生产环境，引入多条智能化烤肉生产线，还新建了一座占地3000平方米的低温冷库，进一步优化了冷链物流体系，实现高效急冻与精准锁鲜，为食材品质提供坚实保障。
“我们淘汰了传统摔打式拌肉工艺，采用滚揉罐技术进行轻柔处理，这样能更好地激发肉质的弹性，提升最终口感。”杨柳表示，通过本轮全链条升级，不仅产能提高1.5倍、品质提升60%以上，生产效率也同步提高40%，日产能达到20吨以上，为下一步深化数字化转型、完善标准化流程与全程可追溯体系奠定了坚实基础。
技术创新打通行业痛点
“切肉机刀片常被肉筋膜缠住，一坏就得整机返厂”“烤盘涂层每隔一两个月就得重涂”……这些长期困扰烤肉店与肉铺的运营痛点，如今在齐齐哈尔市烤肉产业协会推动下，正迎来系统性解决方案。协会联合本地餐饮企业、机械制造厂、涂层实验室及非遗传承人等多方力量，开展针对性研发，推动产品创新与标准化升级。
“我们对接了相关企业，做出了一款适合齐齐哈尔烤肉的鲜肉切片机。”齐齐哈尔市烤肉产业协会副会长郭辉介绍，这款机器售价较传统焊接式切片机型降低约30%，维修成本大幅下降。其刀头、电机等核心部件采用标准化模块设计，可在几分钟内完成快速更换，独特的砧板结构与挡刀装置，有效解决了筋膜缠绕和肉片回带问题，且易于清洗消毒，这项革新也标志着烤肉产业从“手工焊接”的非标生产向“模块化”的标准制造转型。
针对传统烤盘涂层易磨损、寿命短的痛点，协会对接厂商做出一款新型纳米金刚涂层烤盘，其强度远超传统材质，可耐受钢丝球刷洗，实现了烤盘涂层技术的显著突破。“烤盘涂层是烤肉店损耗最快的耗材之一，以往一个多月就需更换。这款新型烤盘保用期可达一年以上，综合使用成本更低。”郭辉说。
此外，科研人员还对传统排酸柜进行了智能化改造。“这款智能排酸冷冻一体柜支持手机远程控温、编程设定温度曲线等功能，实现科学排酸与长效保鲜。”郭辉补充道，经门店实际使用验证，长期节能和智能化辅助效果优于传统设备，性价比更高。
目前，齐齐哈尔烤肉工具书正紧锣密鼓地编撰中，将系统梳理、科学总结齐齐哈尔烤肉在部位分割上的关键技术要领，详细阐释相应部位的烹饪工艺与食用方式，旨在形成一套直观易懂、操作性强的标准化指南，助力从业者快速掌握精髓，进一步推动齐齐哈尔烤肉技艺传承与产业升级。
全渠道运营构建多元增长极
与京东自营达成全面战略合作的齐炙福牛，今年依托京东高效、高品质的物流体系，已在武汉、西安、长沙等全国十余个“京东云仓”完成布局，实现“当日下单、最晚次日抵达”目标，退货率下降50%。“通过物流助力带动线上销量增长近20%。”齐炙福牛总经理王全总结道。打开齐炙福牛京东自营店铺，多款定价百余元的四人餐组合持续热销，“双十二”期间平台补贴后价格甚至低于百元。
凭借大力度促销和自建云仓精准布局，仅上半年齐函杨佳线上销售额就已破亿元。产能提升为其市场扩张提供了底气，B端营销负责人邓汉林表示：“依托工厂柔性研发能力，我们加强了对线下餐饮客户的定制服务，并启动了C端市场半径五百公里范围内的深度开发。”截至目前，其B端销量同比增长40%，市场份额逐步扩大。
齐齐哈尔市商务局党组书记、局长周建宇介绍，与齐函杨佳、齐炙福牛一样，近年来多家齐齐哈尔烤肉供应链企业通过自建或合作建仓打通物流节点，积极布局域外线下B端、C端市场，构建全渠道运营体系。
随着产业规模扩大与线上渠道普及，市场竞争日趋激烈，一些老牌齐齐哈尔烤肉品牌名企通过产品创新与品类拓展等方式巩固市场地位。“我们计划增加火锅配套和红肠等熟食产品，构建更丰富的产品矩阵。”“马晓马佳”线上销售负责人牛越透露。
从单一烤肉到多元产品，从本地消费到全国市场，齐齐哈尔烤肉的产业故事，正在供应链、技术与渠道的全面升级中，书写新的篇章。