金秋十月，硕果盈枝。走进龙江森工双鸭山局公司大叶沟泡菜厂，满载着新鲜优质白菜的货运车辆依次停靠厂区，职工们分工明确、默契配合，卸车、分拣、晾晒、入池码放等工序有条不紊地推进，清脆的菜叶碰撞声与器械运转声交织成产业发展的奋进旋律，标志着大叶沟泡菜厂规模化酸菜腌制工作正式拉开帷幕。

搬运白菜

双鸭山局公司大叶沟经营所副所长王显光告诉记者，完成入池码放的白菜将进入为期180天的自然发酵阶段，在温度严格控制在10℃至15℃的恒温发酵池中，乳酸菌在时光的沉淀中缓慢分解白菜糖分，逐步淬炼出醇厚独特的酸香风味。发酵期满后，酸菜还将历经“三洗三选”的精细处理，最终经过无菌装袋环节，将饱含传统风味的酸菜送达消费者手中。

“在生产过程中，大叶沟泡菜厂将严格按照《绿色食品加工操作规程》进行腌制，采用东北传统工艺，通过初选、分拣、晾晒、入池、发酵、精加工、包装等环节的全流程标准化作业体系，切实保证酸菜的品质。”王显光说道。

码放白菜

为扎实推进“一场一品”特色产业，双鸭山局公司大叶沟经营所改造了原有450平方米的厂房，建设了腌制车间、半成品车间、成品车间、仓储车间4个生产车间，购置了蔬菜提升机、气泡式清洗机、巴氏灭菌机等一系列生产设备及辅助设施。同时，项目还将带动当地群众就业，促进农业结构调整和蔬菜产业健康发展，实现企业增效、职工群众增收的目标。

今年以来，双鸭山局公司大叶沟经营所始终坚决贯彻落实龙江森工集团“28字”建企方针和“一场一品”发展战略，深入实施公司“一二三五一”发展策略，充分依托林区昼夜温差大、黑土肥沃的独特生态优势，精准选定耐寒性强、纤维细腻的 “东北黄心白菜” 作为核心原料，并将辖区30亩土地改造为标准化种植基地，从源头牢牢把控原料品质，确保每一批白菜都能满足180天恒温发酵的严苛工艺要求，为高品质酸菜生产提供坚实保障。

撒放盐粒

“下一步，大叶沟经营所将坚守传统腌制工艺，持续深耕酸菜产业，不断完善产业链条、提升品牌影响力，让每一颗酸菜都承载着地道的‘家的味道’走出林区，走向广阔市场，走进千家万户的餐桌。”双鸭山局公司大叶沟经营所党支部书记牛传明表示。

如今，从田间地头的青翠欲滴到发酵池中的金黄醇厚，双鸭山局公司以传统工艺为笔、以产业思维为墨，在广袤的黑土地上精心描绘着“小酸菜”撬动“大产业”的振兴画卷，而这场传统美食的“年度盛宴”，必将为双鸭山林区产业转型发展、职工群众增收致富奏响铿锵有力的奋进乐章。

田淇元 王涛 记者 马一梅 李健