地方病与碘知识科普| 碘酸钾作为食盐碘强化剂安全吗?
  来源:黑龙江日报客户端
2020-04-01 19:08:42

因碘酸钾比碘化钾稳定,我国及世界上大部分国家采用碘酸钾代替碘化钾作为食盐的碘强化剂。我国从 1995 年实施普遍食盐加碘以来,碘缺乏病得到控制,取得了举世瞩目的成绩,表明碘酸钾碘盐防治碘缺乏病效果显著。然而,碘酸钾是一个具有较强氧化性的物质,作为食盐碘强化剂,其安全性引起社会关注。中国疾病预防控制中心营养与健康所针对碘酸钾碘盐的安全性进行了研究,证实食盐中的碘酸钾经各种食物烹饪后都能转变为碘离子和碘分子(挥发损失)。其中,86.5% 转变为碘离子,13.2% 转变为碘分子,总转化率为 99.7%。因此,加碘食盐经烹饪后,碘酸钾几乎不再存在,不必担心碘酸钾碘盐的安全性问题。另外,按成人碘每日推荐摄入量 120 微克进行推算,理论上 1 分子碘酸钾可以氧化 6 分子维生素 C,那么,加碘食盐每天消耗的维生素 C 量仅为 1.2 毫克(仅以维生素 C 举例,食物中的蛋白质和其他还原性物质同样能与碘酸钾反应),而一般绿色蔬菜每 100 克中含数十毫克维生素 C。因此,加碘食盐中的碘酸钾对食物中还原性物质的消耗量很小,不可能产生健康风险。目前,国际组织 IGN 也认为碘酸钾作为食盐的碘强化剂是安全的。

(资料由黑龙江省地方病预防控制中心提供)